1.准备好食材，春笋去掉外壳和老根，对半剖开。
2.先用刀拍散，再切成滚刀块；香葱，一部分切末，一部分打成葱结备用。
3.起锅烧水，水开，加少许食盐。
4.把春笋放进去，大火煮5~8分钟左右。
5.煮至变色半熟捞出，放凉水中浸泡20分钟，沥干。
6.热锅凉油，油稍多些，下葱结和干辣椒，爆香后盛出。
7.锅中留底油，放入老冰糖。
8.用小火把冰糖炒化，炒成枣红色。
9.倒入春笋，翻炒，炒至每块春笋上面都沾满糖色。
10.开始调味，放入1勺鲜贝露，翻炒均匀。
11.再滴入少许的老抽上色。
12.加入葱结、干辣椒和少许清水，大火烧开后，加盖转小火焖3~5分钟左右。
13.烧至锅中卤汁不多时，淋入少许水淀粉，勾点薄芡。
14.最后转大火，把汤汁收浓即可。
15.出锅装盘，撒上葱花点缀提香。
16.春笋鲜香入味，脆爽嫩滑满口香，比吃肉还过瘾。
1、切春笋之前，可先用刀背拍一拍，把春笋纤维拍松散，这样吃起来口感会更加细腻。
2、春笋不管是何种吃法，在制作之前一定要焯煮和浸泡，且焯煮的时间至少要3分钟以上，才能有效去除春笋的苦涩味道和麻嘴现象。
